Ein Burgerrestaurant in Düsseldorf, vierzig Sitzplätze, Terrasse, Lieferdienst über zwei Plattformen, bestellt seine Soßenbecher zweimal im Jahr auf Palette. Beim Angebot für 2027 steht zum ersten Mal eine Frage im Raum, die vorher niemand gestellt hat: Was davon dürfen wir 2030 noch auf den Tisch stellen?

Die Frage ist berechtigt, und die Antwort ist genauer, als die Schlagzeilen vermuten lassen. Ab dem 1. Januar 2030 verbietet die EU-Verpackungsverordnung, die PPWR, bestimmte Einwegverpackungen im Gastgewerbe, darunter Portionsverpackungen für Soßen, Ketchup, Zucker und Kaffeesahne. Ob ein Papierbecher darunterfällt, entscheidet keine Schlagzeile, sondern eine Zahl, die auf keinem Becher steht: sein Kunststoffanteil. Was 2030 vom Tisch verschwindet, was in der Liefertüte bleibt und warum derselbe Becher in Deutschland als Kunststoff zählen und in Brüssel Papier bleiben kann, beschreibt dieser Beitrag aus der Sicht eines Herstellers von Soßenbechern.

Was am 1. Januar 2030 vom Restauranttisch verschwindet, und was nicht

Ab dem 1. Januar 2030 dürfen im Gastgewerbe zwei Gruppen von Einwegkunststoffverpackungen nicht mehr in Verkehr gebracht werden: Verpackungen für Speisen und Getränke, die vor Ort befüllt und verzehrt werden, und Portionsverpackungen für Würzmittel, Soßen, Konserven, Kaffeesahne, Zucker und Gewürze. So steht es in Anhang V der Verordnung, die seit dem 12. August 2026 in der ganzen EU gilt. Der erste Punkt umfasst ausdrücklich alle Speisebereiche innerhalb und außerhalb einer Betriebsstätte, also auch die Terrasse. Der zweite Punkt hat zwei Ausnahmen: Portionen, die zusammen mit Speisen zum Mitnehmen abgegeben werden, und Einrichtungen, in denen Hygiene oder medizinische Gründe die Einzelportion verlangen.

Drei Wörter in diesem Text tragen die ganze Last: Einweg, Kunststoff und vor Ort. Das Verbot trifft nicht Portionsverpackungen an sich, sondern Einwegkunststoffverpackungen; nicht Ketchup, sondern das Tütchen; nicht den Lieferdienst, sondern den Tisch. Die Ketchup-Tütchen und die Kaffeesahne-Döschen aus den Schlagzeilen sind aus Kunststoff oder Verbund und fallen klar darunter. Der Papierbecher mit Soße auf dem Tisch ist der Fall, um den es hier geht, und er ist weniger klar.

Zur Einordnung noch ein Datum, damit die Reihenfolge stimmt. Schon am 12. Februar 2028 kommt europaweit die Pflicht, Take-away auch in Mehrweg anzubieten; in Deutschland gilt sie seit 2023. Das Verbot 2030 ist eine andere Regel mit anderem Gegenstand.

Gilt das Verbot auch für Papierbecher? Die 5-Prozent-Regel

Ein Papierbecher fällt nur dann unter das Verbot 2030, wenn sein Kunststoffanteil über fünf Prozent der Gesamtmasse liegt. Die Verordnung selbst definiert „Einwegkunststoffverpackung“ nicht; sie definiert aber die Verbundverpackung, und daran hängt die Antwort. Eine Verbundverpackung besteht aus zwei oder mehr Materialien, die sich nicht von Hand trennen lassen, es sei denn, eines davon macht höchstens fünf Prozent der Gesamtmasse aus. Etiketten, Firnisse, Farben, Druckfarben, Klebstoffe und Lackierungen bleiben bei dieser Rechnung außen vor. Die EU-Kommission hat in ihren Leitlinien vom März 2026 daraus die Folgerung gezogen: Verpackungen auf Papierbasis mit mehr als fünf Prozent Kunststoff fallen unter die Verbote des Anhangs V, Verpackungen mit höchstens fünf Prozent nicht.

Für den Soßenbecher heißt das: Ein Karton mit einer aufgebrachten Kunststoffschicht, wie sie Soßen und Dips dicht hält, ist ein Verbund, und die Schicht zählt zu den fünf Prozent, weil sie kein Etikett, keine Druckfarbe und keine Lackierung ist. Ob der Becher über oder unter der Grenze liegt, hängt vom Verhältnis zwischen Kartongewicht und Schichtgewicht ab, und das kann nur der Hersteller sagen. Ein Becher mit dünner Dispersionsschicht kann darunter liegen; ein Becher mit Folienschicht liegt in der Regel darüber. Die Verbände der Kunststoffindustrie haben diese Auslegung im Sommer 2026 angegriffen, die Kommission hat sie im Juli bestätigt. Sie ist die Grundlage, mit der Betriebe heute planen müssen. Endgültig entschieden ist die Frage erst, wenn niemand mehr klagt.

Auf unserer Produktseite für Soßenbecher stehen deshalb zwei Zeilen, die 2030 zwei verschiedene Bedeutungen haben: „Feuchtigkeitsbeständige Innenbarrieren für Saucen, Dips und andere flüssige oder halbflüssige Produkte“ und „Kunststofffreie Becherkonstruktionen je nach Barriere- und Deckelanforderung möglich“. Die erste Zeile beschreibt den Becher, der die Frage nach den fünf Prozent aufwirft. Die zweite beschreibt den, der sie beantwortet, aber nur für Soßen, die ohne Kunststoffschicht dicht bleiben.

Warum dieselbe Beschichtung beim Fonds zählt und beim Verbot nicht

Für den Einwegkunststofffonds und die Mehrwegangebotspflicht gibt es keine Fünf-Prozent-Grenze; dort macht jede Kunststoffschicht den Papierbecher zum Kunststoffprodukt. Beide deutschen Regeln stammen aus der Einwegkunststoff-Richtlinie von 2019, und die Verpackungsverordnung lässt diese Richtlinie ausdrücklich unberührt. Die Kommission schreibt das in denselben Leitlinien: Die Verbund-Definition mit ihrer Fünf-Prozent-Schwelle gilt für die Verbote des Anhangs V, nicht für die Richtlinie über Einwegkunststoffartikel.

Derselbe Soßenbecher kann also in drei Regelwerken drei Rollen spielen. Beim Fonds ist er mit jeder Schicht ein Einwegkunststoffprodukt, und die Abgabe wiegt den ganzen Becher. Bei der Mehrwegpflicht ist er mit jeder Schicht eine Einwegkunststofflebensmittelverpackung, für die eine Mehrwegalternative angeboten werden muss, sofern der Betrieb nicht unter die Ausnahme für kleine Betriebe fällt; wir haben das im Beitrag über die Mehrwegpflicht und die Beschichtung beschrieben. Beim Verbot 2030 ist er dagegen nur dann Kunststoff, wenn die Schicht mehr als fünf Prozent wiegt. Wer diese drei Rollen in einer Bestellung zusammendenkt, bestellt anders als jemand, der nur die Schlagzeile kennt.

Uns fragen seit dem Sommer Betriebe, ob sie „auf Papier umstellen“ sollen. Die Frage ist so nicht zu beantworten. Papier mit Kunststoffschicht bleibt für Fonds und Mehrweg Kunststoff und wird für das Verbot 2030 erst durch die Zahl auf der Waage zu Papier oder Kunststoff. Das Wort auf dem Angebot entscheidet nichts.

Vor Ort oder zum Mitnehmen: die Ausnahme, die Lieferdienste betrifft

Portionsverpackungen, die zusammen mit Speisen zum Mitnehmen abgegeben werden, bleiben 2030 erlaubt, auch aus Kunststoff. Das ist die Ausnahme, die für Imbiss, Lieferdienst und Ghost Kitchen den Alltag beschreibt: Der Soßenbecher in der Liefertüte ist nicht betroffen, egal woraus er besteht. Betroffen ist der Becher auf dem Tablett im Gastraum, auf der Terrasse und im Speisebereich vor der Tür.

Schwierig wird es für Betriebe, die beides tun, und das sind die meisten. Das Burgerrestaurant aus Düsseldorf gibt dieselbe Soße auf dem Tablett und in der Tüte aus, aus demselben Karton. Ab 2030 braucht es dafür entweder zwei Becher, einen für den Tisch unter fünf Prozent oder ganz ohne Schicht und einen für die Lieferung, oder einen Becher, der beide Regeln erfüllt. Zwei Artikel bedeuten zwei Mindestmengen, zwei Regalplätze und die Frage, ob die Küche im Stoßgeschäft den richtigen greift. Ein Artikel bedeutet, den Becher für den Tisch auszusuchen und ihn auch in die Tüte zu legen. Aus Sicht der Produktion ist der zweite Weg der einfachere. Aus Sicht der Küche ebenfalls.

Für Betriebe ohne Sitzplätze ändert das Verbot 2030 an den Soßenbechern nichts. Für sie bleiben Fonds und Mehrwegpflicht die Regeln, an denen sich die Beschichtung entscheidet, und die gelten heute.

Spender oder Portionsbecher: was 2030 auf dem Tisch bleibt

Auf dem Tisch bleiben 2030 drei Möglichkeiten: der Spender, der Mehrwegbecher und der Einwegbecher mit höchstens fünf Prozent Kunststoff. Der Spender ist die Lösung aus den Schlagzeilen: Ketchup, Senf und Mayonnaise in nachfüllbaren Flaschen, die auf dem Tisch stehen oder an der Theke ausgegeben werden. Sie funktioniert für drei Soßen, die jeder kennt, und scheitert bei der hausgemachten Aioli, beim Dip zur Chickenbox und bei allem, was gekühlt oder portioniert werden muss, weil der Gast es nicht selbst dosieren soll.

Der Mehrwegbecher ist die zweite Lösung und in Restaurants mit Spülküche längst Alltag: das Porzellanschälchen, das mit dem Teller zurückkommt. Für den Imbiss mit Tablett und Selbstabräumung ist er die Lösung, die im Müll landet. Bleibt der Einwegbecher unter der Grenze: ein Kartonbecher, dessen Barriere so dünn ist, dass sie unter fünf Prozent bleibt, oder ein Becher ganz ohne Kunststoffschicht für Soßen, die keine brauchen. Ketchup, Senf und dicke Dips halten in einem beschichtungsfreien Becher die Zeit vom Tresen bis zum letzten Pommes aus; dünne Dressings und ölige Soßen nicht. Das ist die ehrliche Grenze, und wer sie kennt, weiß, welche Soßen 2030 in welchen Becher gehören.

Für die Portionsgrößen ändert sich nichts. Die vier Füllmengen 30, 60, 90 und 120 Milliliter decken vom Dip bis zur Beilagensoße alles ab, und die Frage, welche davon die Karte braucht, ist 2030 dieselbe wie heute. Neu ist nur, dass hinter jeder Füllmenge die Frage nach der Schicht steht.

Wie erfahren Sie den Kunststoffanteil Ihres Bechers?

Nur vom Hersteller, als Gewichtsangabe in Prozent, schriftlich. Auf dem Becher steht der Anteil nicht, auf dem Angebot meistens auch nicht, und die Bezeichnung „Papierbecher“ sagt nichts darüber. Was Sie brauchen, ist ein Datenblatt, das das Gewicht des Kartons, das Gewicht der Barriere und daraus den Anteil nennt, je Füllmenge, weil sich das Verhältnis mit der Bechergröße ändert. Dieselbe Angabe brauchen Sie ohnehin für den Fonds und für die Mengenmeldung; wer sie einmal sauber hat, nutzt sie dreimal.

Als Hersteller sehen wir zwei Arten von Anfragen. Die eine fragt nach „kunststofffreien Soßenbechern“ und meint damit einen Becher, der 2030 auf dem Tisch bleiben darf; die andere fragt nach dem Kunststoffanteil in Prozent und bekommt eine Antwort, mit der sich planen lässt. Die erste Anfrage führt zu einem Becher, der für manche Soßen zu wenig dicht ist. Die zweite führt zu einer Tabelle, in der pro Soße steht, welcher Becher passt. Und sie führt zu einer Frage zurück an den Betrieb: Welche Soßen stehen auf dem Tisch, welche gehen in die Tüte, und welche beides?

Was in die Bestellung gehört, damit der Bestand 2029 nicht wertlos wird

Eine Bestellung, die 2030 überlebt, nennt für jede Soße den Weg, die Füllmenge und die Barriere. Das klingt nach mehr Arbeit, als es ist, weil die meisten Karten drei bis fünf Soßen haben. Für jede davon: Tisch, Tüte oder beides. Für jede: 30, 60, 90 oder 120 Milliliter. Für jede: Braucht sie eine Barriere, und wenn ja, wie viel Prozent wiegt sie? Aus diesen drei Spalten ergibt sich, ob ein Becherartikel reicht oder zwei nötig sind, und ob der Bestand, der Ende 2029 auf der Palette liegt, am 1. Januar 2030 noch auf den Tisch darf.

Dazu gehört die Mindestmenge. Bedruckte Soßenbecher beginnen bei 50.000 Stück je Version, und eine Palette, die im Herbst 2029 kommt, ist im Januar 2030 nicht aufgebraucht. Was vor dem Stichtag in Verkehr gebracht wurde, darf nach der Logik der Verordnung weiterverwendet werden; sicherer ist, die letzte Bestellung vor 2030 schon so zu legen, dass sie danach nicht mehr getrennt werden muss. Wer bedruckte Soßenbecher 2027 bestellt, sollte die Fünf-Prozent-Angabe schon jetzt auf dem Datenblatt haben; wer sie 2029 bestellt, muss. Das Gleiche gilt für Schalen, in denen Soße mitserviert wird; bei Kraftschalen entscheiden dann Deckel und Barriere zusammen über die Rolle im Regelwerk.

Fünf Fragen an den Lieferanten fassen das zusammen. Wie hoch ist der Kunststoffanteil des Bechers in Gewichtsprozent, je Füllmenge? Welche Soßen bleiben in der beschichtungsfreien Version dicht, und wie lange? Gibt es eine Version, die unter fünf Prozent bleibt und trotzdem ölige Soßen hält? Steht der Anteil auf dem Datenblatt, das der Lieferung beiliegt? Und: Wie viele Versionen brauche ich für meine Karte, wenn dieselbe Soße auf den Tisch und in die Tüte geht? Wer diese Antworten schriftlich hat, bestellt 2027 einen Becher, der 2030 noch stimmt. Dieser Beitrag beschreibt die Praxis aus Herstellersicht und ersetzt keine Rechtsberatung; die Auslegung der Fünf-Prozent-Grenze stammt aus den Leitlinien der Kommission und kann sich bis 2030 noch bewegen.

Auf einen Blick

  • Ab dem 1. Januar 2030 sind im Gastgewerbe Einwegkunststoffverpackungen für den Verzehr vor Ort und Portionsverpackungen aus Kunststoff für Soßen, Zucker und Kaffeesahne verboten; Take-away-Portionen bleiben erlaubt.
  • Nach den Leitlinien der EU-Kommission fällt Verpackung auf Papierbasis nur mit mehr als fünf Prozent Kunststoffanteil unter das Verbot; Etiketten, Druckfarben, Klebstoffe und Lackierungen zählen nicht zum Anteil.
  • Für den Einwegkunststofffonds und die Mehrwegangebotspflicht gibt es keine Fünf-Prozent-Grenze; dort zählt jede Kunststoffschicht.
  • Den Kunststoffanteil in Gewichtsprozent kann nur der Hersteller nennen, je Füllmenge; Soßenbecher gibt es in 30, 60, 90 und 120 Millilitern.
  • Bedruckte Soßenbecher beginnen bei 50.000 Stück je Version; eine Bestellung für 2027 bis 2029 sollte je Soße Weg, Füllmenge und Barriere festlegen.