Der Bäckermeister schreibt seinem Lieferanten eine Zeile: "Wir brauchen Tüten für Brötchen." Zurück kommt eine Größenliste. Zwanzig Zeilen, alles in Millimeter, und neben keiner steht, für welches Gebäck sie gedacht ist. Beide Seiten warten auf ein Maß von der anderen, und die Sache bleibt liegen.

Wer nach Bäckertüten-Größen sucht, landet fast immer auf Sortimentsseiten. Maße aufgelistet, Preis daneben, aber niemand schreibt, warum eine bestimmte Größe gewählt wurde. Dabei ergibt sich das richtige Maß nicht aus der Liste, sondern aus dem, was hineinkommt.

Messen Sie zuerst das Gebäck, nicht die Tüte

Vor der Größenwahl stehen vier Fragen, und alle vier betreffen das Produkt.

  • Wie viele Stück kommen in eine Tüte: ein Brötchen, drei Laugenstangen, ein halbes Kilo Kaffeebohnen?
  • Kommt die Ware warm über den Tresen? Ein frisches Teilchen gibt Dampf ab, ein Keks nicht.
  • Wie lange bleibt sie in der Tüte: bis zum Auto oder als abgepackte Ware mit Datum im Regal?
  • Muss die Tüte von allein stehen? Wird am Tresen eingefüllt, entscheidet diese Frage alles Weitere.

Sind diese vier beantwortet, schrumpft die Größenliste von zwanzig Zeilen auf drei. Aus der Praxis: In den meisten Anfragen steht das Gebäck, aber weder Stückzahl noch Gewicht. Dabei braucht ein einzelnes Teilchen eine ganz andere Tüte als drei davon.

Zwei Zahlen oder drei: erst das Format

Die erste Unterscheidung ist nicht die Größe, sondern die Bauform. Ein Flachbeutel ist flach und wird mit zwei Zahlen beschrieben, Breite und Höhe. Ein Bodenbeutel, also der SOS-Typ, hat einen Boden, der sich aufklappt, und verlangt drei Zahlen: Breite, Bodentiefe, Höhe.

Auch beim Flachbeutel gibt es mehr als eine Bauform. Manche Modelle laufen an zwei Seiten offen, andere sind glatte Beutel ohne Seitenfalte, wieder andere haben eine Seitenfalte. Sie stehen in derselben Liste untereinander und werden deshalb ständig verwechselt. Die zweiseitig offene Variante ist zum Einschlagen gedacht, der glatte Beutel für ein einzelnes Stück, der mit Seitenfalte für voluminöse Ware.

Wer das weiß, beendet das häufigste Missverständnis beim Maßschreiben. Steht dort 120x155, ist es ein Flachbeutel; eine Bodenzahl fehlt. Steht dort 100x57x180, ist es ein Bodenbeutel, und die 57 in der Mitte ist die Tiefe des aufgeklappten Bodens. Diese beiden Listen nebeneinanderzulegen und zu vergleichen führt in die Irre.

Größen nach Backware zugeordnet

Die folgende Zuordnung stützt sich auf die Standardgrößen, die auf unseren Produktseiten veröffentlicht sind. Das eigene Sortiment darin einzuordnen geht schneller, als Maße von Grund auf zu rechnen.

  • Ein Brötchen, ein Teilchen, ein Stück Kuchen: kleine Flachbeutel. Dafür stehen Maße wie 120×155 oder 120×200.
  • Zwei bis drei Stück zusammen: der Bereich um 150×200 und 160×175. Die Breite wächst, die Höhe bleibt.
  • Voluminöse Ware, belegte Brötchen, Sandwich: mittlere Größen mit Seitenfalte, etwa 100×55×155 oder 120×60×155. Die mittlere Zahl fängt die Dicke des Produkts auf.
  • Brotlaib, langes Gebäck: der XL-Bereich mit 200×80×205, 250×80×205 und 300×80×205.
  • Kaffeebohnen, Nüsse, abgewogene Ware: Bodenbeutel. Hier steht neben dem Maß auch die Füllmenge: 100×57×180 für 250 g, 125×70×250 für 500 g, 125×70×300 für 1.000 g.

Vielleicht ist Ihnen etwas aufgefallen: Die mittleren und großen Flachbeutel liegen überwiegend bei 155 mm Höhe, während Breite und Falte variieren. Am Tresen ist das ein Vorteil, weil Tüten gleicher Höhe im selben Fach ordentlich stehen. Wer sein Größenset aufbaut, hält die Höhe konstant und variiert die Breite; das räumt nebenbei den Schrank auf.

Grammatur: was sie leistet und was nicht

Bei der Grammatur stehen sich zwei Lager gegenüber, und beide haben halb recht. Die einen sagen, dick sei stabil, die anderen, dünn sei günstig. Richtig ist das Dazwischen, und es hängt am Produkt.

Beim Flachbeutel arbeitet man im Bereich 38-70 g/m², beim Bodenbeutel zwischen 50 und 140 g/m². Mehr Grammatur macht die Tüte steifer, erhöht die Reißfestigkeit und lässt sie gefüllt sauberer stehen. Bei schwerer Ware oder wenn am Tresen in die stehende Tüte eingefüllt wird, lohnt der Schritt nach oben.

Eines gehört aber deutlich gesagt, weil es der teuerste Irrtum in diesem Thema ist: Grammatur löst keine Fettdichtigkeit. Ob Fett durch das Papier zieht, entscheidet nicht die Dicke, sondern der Papieraufbau beziehungsweise die Ausrüstung. Wer für ein butteriges Teilchen die Grammatur erhöht, bekommt eine dickere Tüte, und der Fleck kommt trotzdem, nur etwas später. Dafür gibt es ein eigenes Produkt; in der Kategorie Flachbeutel steht die fettdichte Variante deshalb für sich.

Muss die Tüte stehen?

Diese Frage kommt vor der Größe und entscheidet über die Bauform. Wird am Tresen mit einer Hand eingefüllt? Dann beschleunigt eine Tüte, die von allein steht, den Ablauf spürbar, und der Bodenbeutel rückt in den Blick. Wird die Ware vorab abgepackt und ins Regal gestellt, oder wird die Tüte nach dem Füllen sofort umgeschlagen und übergeben? Dann genügt der Flachbeutel und braucht weniger Platz.

Der zweite Vorteil des Bodenbeutels zeigt sich im Regal: Mit Boden steht er in Reihe, lässt sich etikettieren und gibt der Marke eine gerade Fläche. Dass bei den SOS-Bodenbeuteln neben dem Maß auch die Füllmenge steht, hat genau damit zu tun: Diese Beutel sind für abgewogene Ware gebaut.

Sichtfenster und Maschinenbefüllung ändern das Maß nicht

Zwei weitere Fragen betreffen die Ausführung, ohne die Größenleiter zu verschieben. Das zu wissen erspart Arbeit.

Die eine ist das Sichtfenster. Soll die Ware sichtbar bleiben, kommt eine transparente Fläche auf die Vorderseite, deren Größe und Position sich nach dem Produkt richtet. Wichtig ist: Die Fenstervariante läuft in denselben Standardgrößen. Eine Konditorei, die heute 150×200 verwendet, muss beim Wechsel also nichts neu ausmessen und bleibt in derselben Zeile.

Die andere ist die Befüllung. Von Hand ist das Thema erledigt. Arbeiten Sie mit einer Befüllmaschine, muss die Tüte in einer dafür geeigneten Spezifikation gefertigt sein; das betrifft nicht das Maß, sondern Papier und Schnitt im Zusammenspiel mit der Anlage. Sagen Sie es in der ersten Zeile Ihrer Anfrage, sonst wird die Produktion später noch einmal aufgesetzt, obwohl das Maß gleich bleibt.

So messen Sie eine vorhandene Tüte richtig

Am praktischsten ist es, die heute verwendete Tüte zu messen. Nur lauert hier eine Falle, und sie ist der häufigste Grund für falsch bestellte Ware.

Ein Beutel mit Seitenfalte wirkt flach ausgebreitet breiter, als er ist, weil die gefaltete Seitenfalte nach außen aufgeht. Wer das Maßband flach liegend von Kante zu Kante zieht, misst die halbe Falte als Breite mit. Richtig geht es so:

  • Die Tüte an der Öffnung aufziehen und nicht flach liegend messen.
  • Die Breite an der Vorderseite nehmen, von einer Kante der Öffnung zur anderen.
  • Die Bodentiefe bei vollständig geöffneter Falte messen, also die kurze Kante des stehenden Bodens.
  • Die Höhe vom Boden bis zur Oberkante nehmen, nicht bis zum Umschlag.
  • Im Zweifel die Tüte aufschneiden, flach legen und mit Maßband fotografieren.
  • Mehrere Exemplare messen; Schnitttoleranzen können ein Einzelstück täuschen lassen.

Der vorletzte Punkt hilft am meisten. Eine aufgeschnittene, mit Maßband fotografierte Tüte beendet drei Mailrunden auf einmal. In welcher Reihenfolge und mit welcher Formulierung das Maß in die Anfrage gehört, steht in unserem Beitrag zur Verpackungsanfrage.

Standardmaß halten oder Sondermaß gehen

Sondermaße sind möglich, das gleich vorweg. Jede abweichende Kontur ist aber eine eigene Produktionseinrichtung, was sich auf Ihre Mengenplanung auswirkt. Liegt Ihr Bedarf nur wenige Millimeter neben einem Standardmaß, ist Runden fast immer die klügere Entscheidung.

Und noch eine Richtungsfrage: Wer zwischen zwei Größen schwankt, fährt mit der größeren meist sicherer, denn eine zu kleine Tüte nimmt die Ware nicht auf, eine zu große steht höchstens etwas leer. Zur Gewohnheit sollte das trotzdem nicht werden. Eine Bäckerei, die dauerhaft eine Nummer zu groß arbeitet, zahlt Papier mit und wirkt am Tresen unordentlich. Sauberer ist es, zwei, drei Größen mit echtem Gebäck durchzuprobieren.

Das Schöne an dieser Sache: Einmal richtig gemessen, kommt sie nie wieder auf den Tisch. Einmal falsch gemessen, kommt sie bei jeder Bestellung, jeder neuen Filiale und jeder Sortimentsänderung erneut hoch.