PFAS-Verbot seit 12. August 2026: Ist Ihre Verpackung betroffen?

Dienstagvormittag, die Wochenlieferung steht auf der Theke, und im Karton liegt ein Flyer vom Großhändler: „Jetzt PFAS-frei bestellen!“ Wenn Sie in den letzten Monaten öfter über dieses Kürzel gestolpert sind und sich fragen, ob Ihre Boxen, Becher und Einschlagpapiere ab August ein Problem werden — dieser Beitrag sortiert das Thema einmal in Ruhe, aus der Sicht eines Verpackungsherstellers, nicht aus der eines Anwalts.

Was seit dem 12. August 2026 gilt

Seit dem 12. August 2026 wird die neue EU-Verpackungsverordnung (PPWR) verbindlich angewendet. Für die Gastronomie ist vor allem ein Punkt spürbar: Lebensmittelkontakt-Verpackungen, die PFAS oberhalb bestimmter Grenzwerte enthalten, dürfen nicht mehr in Verkehr gebracht werden. Dazu kommen Pflichten zur Dokumentation (Stichwort Konformitätserklärung) und Grenzwerte für Schwermetalle. Die Verantwortung liegt in erster Linie beim Hersteller und Inverkehrbringer der Verpackung. Aber ehrlich gesagt: Wenn eine Lieferung beanstandet wird, steht die Ware trotzdem bei Ihnen im Lager. Deshalb lohnt es sich, als Einkäufer die Grundzüge zu kennen.

Was PFAS sind — und warum sie ausgerechnet in Frittenverpackungen steckten

PFAS sind per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen, eine große Familie von Chemikalien, die Wasser und Fett hervorragend abweisen. Genau deshalb wurden sie jahrelang dort eingesetzt, wo heißes, fettiges Essen auf Papier trifft: Burger-Einschläge, Pommes-Tüten, beschichtete Schalen. Das Problem: PFAS bauen sich in der Umwelt praktisch nicht ab, daher der Beiname „Ewigkeitschemikalien“, und genau das will die EU aus dem Lebensmittelkontakt heraushaben. Für Sie als Betrieb heißt das nicht, dass Papierverpackung insgesamt ein Problem wäre. Es heißt nur: Die Fettbarriere muss künftig anders gelöst sein als mit Fluorchemie.

Die Grenzwerte, ohne Juristendeutsch

Drei Zahlen reichen, um mitreden zu können:

Praktisch übersetzt: Eine bewusst aufgetragene PFAS-Beschichtung fällt durch diese Werte in jedem Fall durch. Die Grenzwerte sind so niedrig angesetzt, dass es nicht um Spuren aus der Umwelt geht, sondern um den gezielten Einsatz, und der ist damit faktisch beendet.

Welche Verpackungen ein Risiko tragen — und welche kaum

Ein Risiko tragen vor allem Verpackungen, deren Fettdichtigkeit aus einer unsichtbaren chemischen Ausrüstung kommt: fettdicht ausgerüstete Einschlag- und Tablettpapiere älterer Bauart, manche beschichteten Schalen und Wraps. Kaum betroffen sind dagegen unbeschichtetes Kraftpapier und Verpackungen, deren Barriere sichtbar als Folie oder Dispersionsschicht aufgebracht ist: PE-Beschichtungen und wasserbasierte Beschichtungen sind keine PFAS; sie haben ihre eigene Diskussion beim Recycling, aber mit dem PFAS-Verbot haben sie nichts zu tun. In unserer Produktion sehen wir das täglich: Fettbarrieren lassen sich heute mit Dispersionsbeschichtungen oder Siegelfolien lösen, ganz ohne Fluorchemie, etwa bei Siegelschalen oder beschichteten Menüboxen. Entscheidend ist nicht das Material an sich, sondern was der Hersteller in die Barriere packt.

Die fünf Fragen an Ihren Lieferanten

Sie müssen kein Labor beauftragen. Sie müssen nur die richtigen Fragen stellen: schriftlich, damit die Antwort im Zweifel etwas wert ist:

• Bestätigen Sie schriftlich, dass die gelieferten Artikel die PFAS-Grenzwerte der PPWR einhalten?
• Liegt für jeden Artikel eine Konformitätserklärung vor — und bekomme ich sie auf Anfrage?
• Welche Barrieretechnologie ersetzt die Fettdichtigkeit: Dispersionsbeschichtung, Folie, oder etwas anderes?
• Sind die Angaben chargenbezogen nachvollziehbar, falls es eine Rückfrage der Behörde gibt?
• Wie gehen Sie mit Restbeständen älterer Ware um: tauschen, kennzeichnen, abverkaufen?

Ein Lieferant, der auf diese fünf Fragen zügig und schriftlich antwortet, hat seine Hausaufgaben gemacht. Einer, der ausweicht, verdient einen zweiten Blick.

Noch ein Praxistipp aus unserem Alltag als Hersteller: Heben Sie die Antworten gesammelt auf — ein schlichter Ordner „Verpackung 2026“, ob digital oder im Regal, reicht völlig. Bei einer Kontrolle zählt, was Sie vorlegen können, nicht, was Ihnen am Telefon zugesagt wurde. Und setzen Sie Ihrem Lieferanten eine freundliche, aber feste Frist für die Unterlagen: Wer die Dokumente hat, schickt sie in Tagen, nicht in Monaten.

Konformitätserklärung: das Dokument, das Sie ab jetzt sehen wollen

Die Konformitätserklärung (Declaration of Compliance) ist das Papier, mit dem der Hersteller belegt, dass eine Verpackung für den Lebensmittelkontakt geeignet ist — bisher nach der Rahmenverordnung (EG) 1935/2004, künftig ergänzt um die PPWR-Anforderungen. Sie müssen sie nicht auswendig lernen. Zwei Dinge reichen: Steht der konkrete Artikel drauf (nicht nur „Papierverpackungen allgemein“)? Und ist die Erklärung aktuell datiert? Wenn beides passt, haben Sie im Prüfungsfall ein Dokument in der Hand statt einer Ausrede.

Müssen Restbestände jetzt in die Tonne?

Hier ist der Punkt, an dem viele Flyer lauter sind als die Verordnung. Die Regeln gelten für das Inverkehrbringen von Verpackungen, nicht rückwirkend für jede Tüte, die schon in Ihrem Regal liegt. Was das für Ihren konkreten Restbestand bedeutet, hängt vom Einzelfall ab, und genau hier endet die Zuständigkeit eines Herstellers: Klären Sie größere Bestände mit Ihrem Lieferanten und im Zweifel mit Ihrer IHK, bevor Sie etwas wegwerfen. Ein hektischer Komplettaustausch ist jedenfalls kein Compliance-Konzept.

Der Zeitplan bis 2030: was noch kommt

Der PFAS-Stichtag ist der Anfang, nicht das Ende. Ab 2030 folgen schrittweise weitere Anforderungen der PPWR, etwa zur Recyclingfähigkeit von Verpackungen und zu Rezyklatanteilen. Wer jetzt beim Lieferantenwechsel ohnehin die Unterlagen sortiert, kann das gleich mitdenken: Eine Verpackung, die 2026 sauber dokumentiert ist, macht auch 2030 weniger Arbeit.

„PFAS-frei“ auf dem Flyer — was das Werbeversprechen wert ist

Seit sich der Stichtag herumspricht, taucht „PFAS-frei“ auf immer mehr Katalogseiten auf. Das ist erst einmal gut, aber ein Aufdruck ist noch kein Nachweis. Wir drucken selbst Verpackungen und wissen, wie schnell ein Etikett gestaltet ist: Aussagekraft bekommt es erst, wenn dahinter ein Dokument steht. Nehmen Sie das Versprechen also beim Wort und fragen Sie nach der Grundlage: Bezieht sich „PFAS-frei“ auf den konkreten Artikel oder auf das Sortiment im Allgemeinen? Gibt es eine Konformitätserklärung oder einen Prüfbericht dazu? Und steht die Aussage auch in der Auftragsbestätigung, nicht nur im Prospekt? Ein seriöser Lieferant hat auf alle drei Fragen eine kurze, schriftliche Antwort. Wer nur mit dem Logo wirbt, aber beim Nachweis ausweicht, verkauft Ihnen ein gutes Gefühl, aber keine Rechtssicherheit.

Umstellung in 30 Tagen: ein realistischer Fahrplan

Aus unserer Erfahrung mit Betrieben, die gerade umstellen, reicht ein Monat für einen sauberen Wechsel, wenn er geordnet abläuft:

• Woche 1: Bestandsaufnahme. Welche Artikel sind fettdicht ausgerüstet? Liste machen, Lieferant anschreiben, die fünf Fragen stellen.
• Woche 2: Muster der fluorfreien Alternativen bestellen und im echten Service testen — mit dem fettigsten Gericht auf Ihrer Karte, nicht mit dem harmlosesten.
• Woche 3: Konformitätserklärungen einsammeln und ablegen; Preise und Mindestmengen final klären.
• Woche 4: Erste reguläre Bestellung der neuen Artikel; Restbestände nach Plan abverkaufen oder mit dem Lieferanten tauschen.

Der häufigste Fehler, den wir sehen: alles auf die letzte Woche vor dem Stichtag schieben und dann Kompromisse beim Material eingehen, weil die Zeit für einen Praxistest fehlt. Die Box, die im Test einmal durchgeweicht ist, hätte Sie im August-Geschäft jeden Abend geärgert.

Unterm Strich: Das PFAS-Verbot ist für gut aufgestellte Betriebe kein Drama, sondern eine Einkaufsfrage. Prüfen Sie Ihre fettdichten Artikel, stellen Sie die fünf Fragen, verlangen Sie die Konformitätserklärung, und schauen Sie sich in Ruhe an, welche Lebensmittelboxen heute schon mit fluorfreien Barrieren arbeiten. Dieser Beitrag ist die Praxis-Sicht eines Herstellers und ersetzt keine Rechtsberatung im Einzelfall.