Dasselbe Papier, zwei gegensätzliche Beschwerden. Ein Burgerladen meldet, das Fett schlage durch und der Gast bekomme einen fleckigen Einschlag in die Hand. Ein anderer meldet das Gegenteil: Papier auf, und die Oberseite des Brötchens ist weich geworden. Beide haben dieselbe Sorte beim selben Lieferanten gekauft.

Wer Einschlagpapier auswählt, stellt fast immer nur eine Frage: Ist es fettdicht? Dabei muss das Papier eine zweite Prüfung bestehen, und danach fragt kaum jemand. Die Sortimentsseiten helfen dabei auch nicht weiter. Dort stehen der Name des Papiers und die Maße, aber nirgends, worum es eigentlich gewickelt werden soll.

Fett ist die eine Achse, Feuchtigkeit die andere

Das Papier hat zwei Dinge zu bändigen, die gleichzeitig aus der Ware wollen: Fett und Dampf. Beide bewegen sich in dieselbe Richtung, nur zeigen ihre Lösungen genau entgegengesetzt.

Gegen Fett wird das Papier dichter gemacht oder bekommt eine Beschichtung. Diese Beschichtung hält den Dampf eben auch auf. Wickeln Sie einen heißen Burger in einen vollständig gesperrten Bogen, bleibt das Fett zwar drin, aber der Dampf kommt genauso wenig heraus. Er schlägt sich unter dem Papier nieder und landet auf dem Brötchen. Die eine Beschwerde heißt Fleck, die andere weiche Oberseite. Beide stammen aus derselben Entscheidung.

Die brauchbare Frage lautet also nicht, ob ein Papier fettdicht ist, sondern: Wie heiß ist die Ware, wie fetthaltig, und wie lange bleibt sie im Papier? Legt man diese drei Antworten nebeneinander, wählt sich die Sorte von selbst.

Vier typische Fälle, vier verschiedene Sorten

Auf das eigene Sortiment übertragen läuft es meist so:

  • Heiß und fettig, sofort verzehrt: Burger, Sandwiches, Wraps. Fettbeständigkeit ist nötig, eine vollständig geschlossene Struktur nicht, denn die Ware wird binnen Minuten gegessen. Fettdichtes Papier genügt.
  • Trocken und bei Raumtemperatur: Kekse, Gebäck, alles von der trockenen Seite der Theke. Wenig Fett, so gut wie kein Dampf. Natur- oder weißes Kraftpapier reicht, mehr wäre verschenkt.
  • Heiß mit Weg vor sich: Tabletteinlagen, Catering-Mengen, längere Lieferungen. Hier ist der Dampf das Hauptproblem, der Bogen muss ihn ziehen lassen.
  • Kalt und feucht: Käse, Wurstwaren, Fleischtheke. Das verdient einen eigenen Abschnitt, weil die Logik hier andersherum läuft als in den drei Fällen davor.

Die Papiersorten und Beschichtungen haben wir in unserem Material- und Barriereratgeber bereits einzeln gegenübergestellt. Hier geht es nicht um das Material an sich, sondern darum, für welche Aufgabe der Bogen losgeschickt wird.

Die Feinkosttheke: atmen gegen sperren

Bei Käse und Wurstwaren ist es gerade nicht das Ziel, Feuchtigkeit einzuschließen. Genau hier wird am häufigsten falsch gedacht.

Ein gereifter Käse gibt langsam Feuchtigkeit ab. Kann diese nicht entweichen, bleibt sie unter dem Papier, die Oberfläche wird nass, und die Ware sieht in der Theke verschwitzt aus. Umgekehrt geht es genauso schief: In einem Bogen ganz ohne Barriere trocknet die Ware schneller als gewollt, die Schnittfläche wird hart, und Salami und Schinken verlieren an Farbe. Die Aufgabe des Papiers ist nicht, Feuchtigkeit aufzuhalten, sondern ihr Tempo zu bestimmen.

Praktisch heißt das: Eine Sorte deckt eine Feinkosttheke selten ab. Eine fetthaltige, auslaufgefährdete Ware und ein gereifter Käse verhalten sich schlicht nicht gleich. Wenn hinter einer Markttheke zwei Sorten nebeneinanderliegen, ist das eine bewusste Entscheidung und kein Versäumnis.

Das Drucklayout kürzt Ihre Größenliste

Nun zu dem Detail, das bei der Bestellung die meiste Zeit kostet und am wenigsten bekannt ist. Einschlagpapier gibt es in zwei Drucklayouts. Beim Diagonaldruck wiederholt sich das Motiv schräg über den Bogen, beim mittigen Druck sitzt es einmal in der Mitte. Das wirkt wie eine rein optische Entscheidung. Ist es nicht.

Denn die beiden Layouts führen keine identischen Größenlisten. Sieben der zehn Größen sind gemeinsam, drei gibt es jeweils nur in einem Layout:

  • In beiden: 200×300 · 250×250 · 250×300 · 250×350 · 300×300 · 350×400 · 350×500
  • Nur diagonal: 300×350 · 320×400 · 350×350
  • Nur mittig: 300×400 · 400×400 · 400×500

Daraus folgen zwei Dinge. Brauchen Sie den größten Bogen, führt der Weg über den mittigen Druck, denn 400×500 gibt es sonst nirgends. Suchen Sie einen quadratischen Bogen, liegt 350×350 allein beim Diagonaldruck. Das Layout gehört also vor die Größe. Wählt man es danach, erfährt man, dass die gewünschte Größe in diesem Layout nicht existiert, und fängt von vorne an.

Was eine Spanne von 27 bis 110 g/m² verrät

Einschlagpapier bewegt sich zwischen 27 und 110 g/m². Das ist eine weite Spanne, und die Weite selbst sagt etwas aus: Ein Produkt unter einem Namen leistet an seinen beiden Enden völlig Verschiedenes.

Das dünne Ende dient zum Einwickeln, Trennen und schnellen Arbeiten an der Theke. Nach oben hin verhält sich der Bogen immer weniger wie ein Einschlag und immer mehr wie eine Unterlage: Er liegt flach im Tablett, trägt das Fett darunter und reißt beim Abheben nicht.

Der häufigste Fehler aus der Praxis ist ein dünner Bogen, der als Tabletteinlage herhalten muss. Er weicht durch, klebt fest, reißt beim Anheben, und der Ablauf wird langsamer. Das Papier taugt durchaus etwas. Es wurde nur zur falschen Aufgabe geschickt.

Wo Sie in dieser Spanne landen, hängt nicht allein am Gewicht der Ware, sondern ebenso am Betrieb an der Theke. Eine leichte Ware, die einhändig gegriffen und eingeschlagen wird, gewinnt mit einem dünnen Bogen an Tempo, während eine Unterlage, auf die eine heiße und schwere Portion kommt, nach oben rutscht. Die Grammatur nicht nach der Ware zu bemessen, sondern danach, wie oft dieser Bogen am Tag durch Hände geht, führt erfahrungsgemäß zum besseren Ergebnis.

Tabletteinlage und Einschlag sind nicht dasselbe

In den meisten Katalogen stehen beide unter einer Überschrift, und diese Zusammenlegung ist der häufigste Grund für eine falsche Bestellung.

Ein Einschlag legt sich um die Ware, er muss also nachgeben und darf beim Falten nicht brechen. Eine Einlage liegt flach, die Ware kommt darauf, sie muss also halten und im nassen Zustand ihre Form behalten. Ein einzelner Bogen kann beides nicht gleich gut, und wer für das eine wählt, gibt beim anderen nach.

Die meisten Betriebe brauchen beides und bestellen eine Position. Die zwei Anwendungen bei den Einschlag- und Tablettpapieren als zwei Spezifikationen zu behandeln, löst mit demselben Budget beide Aufgaben sauber. Welche Sorten daneben stehen, sehen Sie in der Kategorie Einschlag- und Tablettpapiere.

Was vor die Bestellung gehört

Die Liste, die eine Angebotsrunde verkürzt, bleibt kurz:

  • Was eingewickelt wird und ob es heiß ans Papier kommt. Daraus ergibt sich die Sorte.
  • Wie lange es im Papier bleibt: Minuten, eine Schicht an der Theke oder Tage im Kühlbereich.
  • Einschlag, Tabletteinlage oder beides. Das sind getrennte Positionen.
  • Das Drucklayout, diagonal oder mittig. Danach verengt sich die Größenliste.

Gedruckt wird bis zu vierfarbig im Flexodruck, Pantone-Abstimmung ist möglich. Die Mindestbestellmenge liegt bei 10.000 Stück, die Produktion dauert nach Druckfreigabe etwa 10 bis 15 Arbeitstage. Unbedruckt geht ebenfalls; Betriebe mit mehreren Sorten branden meist die mit dem höchsten Umschlag und nehmen den Rest unbedruckt.

Und bei Mustern bitte nicht einen Bogen anfordern, sondern zwei Sorten nebeneinander, beide am eigenen Produkt getestet. Was keine Spezifikationstabelle zeigen kann, zeigt ein Burger, der zehn Minuten gelegen hat.