Emballage pour réseaux de boulangeries : un seul standard

Jeudi, 7 h 10, le magasin de la gare reçoit sa palette hebdomadaire ; la responsable ouvre le premier carton et trouve le sachet à l’ancien logo, celui d’avant le changement de charte. Au magasin du centre-ville, la même baguette part dans le nouveau. Le client ne voit rien ; les achats, eux, le découvrent sur la facture de réimpression. Cette page est écrite pour le siège qui doit éviter ce matin-là, et qui achète l’emballage boulangerie de tous les points de vente du réseau.

Un réseau a-t-il besoin de son propre sachet, ou d’un sachet neutre ?

De son propre sachet dès que le volume annuel par format dépasse 10 000 pièces, ce qui est le cas de n’importe quel magasin pour le sachet à baguette. Le minimum vaut par visuel et par format : 10 000 sachets plats, 10 000 sacs à fond carré, 10 000 gobelets. Un réseau ne l’atteint pas seulement, il le dépasse plusieurs fois par an, et la vraie question se déplace : combien de formats et combien de visuels le réseau a-t-il réellement besoin de tenir ? Chaque visuel supplémentaire est un cliché de plus et une version de plus à faire arriver intacte dans chaque magasin.

Faites le calcul avec vos chiffres : sachets par magasin et par jour, fois les jours d’ouverture, fois les magasins. Divisez par 10 000 et vous avez le nombre d’appels dans l’année. Si un format reste sous ce seuil, par exemple un sachet dédié à une seule viennoiserie de saison, un format neutre avec une étiquette sert mieux que 10 000 pièces qui dormiront. Nous le disons avant le devis, pas après.

Emballage boulangerie par rayon : la carte des formats

Le tableau reprend les formats qui tournent réellement dans un réseau avec coin café. Dimensions en mm, minimum par visuel, délai après validation du BAT.

Ce qui n’est pas dans ce tableau, nous ne le fabriquons pas : boîtes à gâteaux et à pâtisserie, sachets transparents en film, gobelets réemployables. Un réseau en a besoin aussi, et ils viennent d’un second fournisseur. Autant le savoir avant l’appel d’offres plutôt qu’au premier appel de livraison. Pour associer chaque dimension au bon produit, le billet sur les tailles des sachets boulangerie le fait produit par produit.

Comment garder une seule version dans trente magasins ?

En inscrivant la version dans le fichier d’impression et sur le sachet lui-même, pas seulement dans la tête de l’acheteur. Au contrôle des fichiers, le cas le plus fréquent chez les réseaux est la coexistence de deux versions du même logo, en général parce qu’une agence a retouché la charte et que l’ancien fichier est resté chez le fournisseur. Nous tenons donc un indice de version par article dans la bibliothèque de fichiers, imprimé sur demande en petit au fond du sachet ; la responsable de magasin sait alors d’un coup d’œil quelle version elle a dans le carton. Ce qui reste au siège et ce que le magasin peut commander lui-même est détaillé dans notre billet sur le standard d’emballage en réseau multi-sites ; en résumé, visuel, papier et format appartiennent au siège, la quantité hebdomadaire au magasin.

La livraison se fait sur votre entrepôt central ou chez votre logisticien, par palettes triées par référence, jamais mélangées. Une livraison directe à un magasin reste possible sur accord, mais en palette complète ; un magasin qui a besoin de douze cartons de sachets est servi par votre réserve, pas depuis Istanbul.

Visuels de saison sans reliquat en février

L’erreur la plus courante sur un visuel de saison est de calculer la quantité sur l’année alors que le visuel vit six semaines. Un sachet de Noël à 10 000 pièces minimum demande soit assez de magasins pour l’écouler, soit un format qui continuera de servir ensuite. Deux règles tiennent : le visuel de base reste toute l’année sur tous les formats, et la saison ne touche qu’un seul format, le plus souvent le sachet à baguette ou le sac cabas. Le reliquat de janvier reste alors petit, et le visuel de base est de toute façon en réserve.

Pour l’année, les réseaux travaillent avec nous sur accord-cadre : quantité annuelle par article, appels par trimestre ou par palette, visuels de saison avec date d’impression fixée. Le produit fini est stocké pendant une fenêtre convenue ; le sort d’un reliquat quand un visuel s’arrête est écrit dans l’accord, pas discuté après coup. Le détail dans notre billet sur l’accord-cadre pour emballage imprimé.

Loi AGEC et REP : ce qui change pour un réseau

Depuis le 1er janvier 2023, un point de vente qui sert sur place plus de vingt couverts doit utiliser de la vaisselle réemployable pour la consommation sur place ; le gobelet carton imprimé reste possible pour la vente à emporter. Un coin café de vingt-cinq places dans un magasin de réseau est donc concerné, et le siège doit le savoir avant de commander les gobelets pour tout le réseau. Sur le sachet lui-même, la loi AGEC impose le Triman et l’Info-tri ; ils font partie de votre fichier et nous vérifions leur présence au BAT. Côté REP, les métiers de bouche peuvent opter depuis le 1er janvier 2025 pour une contribution simplifiée par passage en caisse ; la déclaration classique au poids reste possible, et un réseau vérifie son éligibilité auprès de l’éco-organisme. Dans les deux cas le réseau reste le metteur sur le marché de ses sachets, et nous fournissons matériau et poids par référence pour que la déclaration repose sur des chiffres. Cette section décrit la pratique d’un fabricant et ne remplace pas un conseil juridique.

La liste de contrôle du siège

• Déduire la liste des formats du rayon : sachet, sac, gobelet, cabas ; tout ce qui n’y figure pas est supprimé
• Calculer le volume annuel par format à partir des chiffres magasin et diviser par 10 000 : c’est le nombre d’appels
• Un visuel de base toute l’année, la saison sur un seul format
• Indice de version par article dans le fichier et imprimé sur le sachet
• Vaisselle réemployable en salle au-delà de vingt couverts, Triman et Info-tri sur le fichier
• Accord-cadre avec rythme d’appel, fenêtre de stock et clause de reliquat

Quatre questions à poser à un fournisseur d’emballage boulangerie

• Tenez-vous un indice de version par article, et l’imprimez-vous sur le sachet ?
• Quels formats de ma liste ne fabriquez-vous pas, et le dites-vous avant le devis ?
• Comment traitez-vous une quantité de saison sous 10 000 pièces : autre format, étiquette ou refus ?
• Fournissez-vous matériau et poids par référence pour la déclaration REP ?

Deux formats suffisent pour commencer : les sachets plats imprimés pour les viennoiseries et pains spéciaux, les sacs à fond carré pour les miches et le café en rayon.

En bref

• Pour un réseau de boulangeries, le minimum chez Bas Packaging est de 10 000 pièces par visuel et par format ; sachets et papiers demandent 10 à 15 jours ouvrés, sacs à fond carré, gobelets et cabas 15 à 20 jours après validation du BAT.
• Un indice de version par article, dans le fichier et sur le sachet, garde tous les magasins sur la même version.
• Le visuel de saison ne touche qu’un format ; le visuel de base reste toute l’année sur les autres.
• Depuis le 1er janvier 2023, la consommation sur place au-delà de vingt couverts impose la vaisselle réemployable ; le gobelet carton imprimé sert la vente à emporter.
• Depuis le 1er janvier 2025, les métiers de bouche peuvent opter pour une contribution REP simplifiée par passage en caisse ; la déclaration au poids reste possible.